Question à l'expert

Je ne peux pas offrir le restaurant à ma petite amie pour la Saint Valentin vu les prix. Á croire que tous les restaurants se transforment en trois étoiles Michelin pour l’occasion ! Une idée pour un dîner simple mais romantique avec lequel je pourrais la surprendre à la maison ?

Réponse:

En lui préparant un dîner maison, non seulement vous allez faire des économies, mais vous allez aussi épater votre chérie. Pour être sûr de réussir votre coup, faites attention aux points suivants.

1. Achetez des produits frais de saison (vous aurez l’assurance du bon goût).

2. Cuisinez le maximum de choses à l’avance pour ne pas passer la soirée en cuisine et rester auprès de votre dulcinée.

3. Evitez les plats trop lourds et trop gras, et surtout évitez l’ail (à moins qu’elle en soit folle !). Á la fin du repas, elle se sentira toujours aussi bien et fraîche.

4. Soignez le décor et la table. De la vaisselle simple mais nickel, des bougies et des fleurs sur la table.

Et maintenant mes recettes pour concocter un menu imparrable.

Saumon Gravlax mariné au sel et sucre
Laissez mariner 250 g de filet de saumon avec sa peau 2 jours au frais avec 50 g de sel, 50 g de sucre, et 100 g d’un mélange de gingembre et d’herbes hachées finement (2 feuilles de lime Kaffir, 1 bâton de citronnelle, 1 bouquet de coriandre) que vous trouverez dans les épiceries asiatiques. Deux heures avant de servir, rincez les filets sous l'eau froide, séchez-les et découpez-les en tranches très fines.

Sauce Gravlax thaï
Mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde avec une cuillère à café de gingembre haché, 1 cuillère de miel liquide et une pincée de sel. Fouettez avec de l’huile de tournesol afin d'obtenir une sorte de sauce façon mayo. Parsemez d’un peu de coriandre hachée finement.

Présentez les tranches fines sur une mini salade (salade verte, avocat, radis blancs et roses en tranches fines, œufs de saumon) que vous arroserez d’un filet de sauce.

Filets de poulet au gros sel
Déposez du gros sel dans une poêle et faites chauffer sur feu moyen. Posez les filets côté peau sur le sel et cuisez-les à l’unilatérale (un seul côté) jusqu’à ce que les suprêmes blanchissent légèrement sur le dessus. Couvrez et laissez encore cuire 5 minutes. Retirez le sel, tranchez sur l'assiete et donnez un tour de moulin à poivre.

Gratin soufflé de patates douces
Préchauffez le four à 190 °C. Pelez deux patates douces et coupez-les en rondelles fines et régulières. Montez un blanc d’œuf en neige ferme. Mélangez un petit pot de crème fraîche avec une demi-cuillère à café d’herbes de Provence, un jaune d’œuf, du sel et du poivre. Incorporez délicatement le blanc battu en neige puis les patates douces en lamelles et mélangez le tout. Versez dans deux petits plats beurrés et enfournez 45 minutes. Astuce : vous pouvez préparer ce gratin à l’avance et le réchauffer au moment de dîner au micro-ondes.

La mousse des Mille et Une Nuits
Battez un blanc en neige assez ferme et incorporez 300 g de fromage blanc ou de yaourt à la Grecque avec un sachet de sucre vanillé. Versez dans des pots et nappez de graines de grenades, pistaches hachées non salées, framboises fraiches ou coulis de fruits rouges. Conservez au frais au moins 2 heures avant de servir.

À propos de l'expert

Nathalie Ruffat-Westling Nathalie Ruffat-Westling est consultante culinaire sur le site Simply in Food (www.simplyinfood.com) et auteur du blog Les Cuisines de Garance (www.lescuisinesdegarance.com), qui reçoit plus de 50 000 visites par jour. Elle est passionnée par la cuisine naturelle et santé.

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